Класичний червоний борщ з буряком і капустою
Як зварити червоний борщ, використовуючи технологічні хитрощі, і отримати стовідсотково вдалий результат? В першу чергу потрібно дотримуватися почуття міри і частіше пробувати бульйон на вміст солі, цукру і кислоти.
Інгредієнти:
- наваристий м’ясний бульйон;
- буряк;
- капуста;
- картопля;
- морква;
- цибуля;
- томатна паста;
- часник;
- оцет;
- цукор;
- сіль;
- суміш перців і лавровий лист за смаком.
Буряк – важливий інгредієнт, але не основний. Кількість овочів має бути приблизно однаковим. Надлишок буряків може зіпсувати смак страви.
- Попередньо приготувати заправку для борщу: обсмажити моркву, цибулю і буряк. Додати сіль і цукор за смаком. Заправити томатною пастою і прибрати з вогню.
- У бульйон завантажити нарізану капусту. Через 5 – 7 хвилин – картопля.
- Коли овочі будуть готові, влити пару ложок оцту. Краще використовувати не спиртової, а винний або яблучний.
- Викласти заправку, додати роздавлений часник, перець і лавровий лист.
- Негайно прибрати з вогню і залишити настоюватися на 15 – 20 хвилин.
- Борщ, як і всі супи з капустою, смачніше на наступний день. Важливий момент: розігрівати його потрібно невеликими порціями, не допускаючи кипіння. В іншому випадку з такою працею отриманий колір зникне разом з першими бульбашками.
