Муссовый торт з дзеркальною глазур’ю
Це найніжніший всередині, смачний з елегантним виглядом десерт.
Інгредієнти:
Для полуничного конфі:
- полуниця – 260 г свіжої;
- вода – 35 мл;
- сік лимонний – 1 ч. ложечка;
- ром – 4 ч. ложечки;
- желатин – пів пачки;
- цукор – 80 р.
Для шоколадного мусу:
- вода – 60 мл;
- желатин – 10 г;
- шоколадка – 85 г білої;
- цукор – 4 ч. ложечки;
- вершки – 250 мл (перша порція);
- цукор – упаковка ванільного;
- вершки – 150 мл (друга порція);
- жовток – 2 яєчних.
Глазур:
- барвник – 1,5 м;
- шоколадка – 150 г білої;
- молоко – 100 мл згущеного;
- сироп – 150 мл інвертного;
- цукор – 150 г;
- желатин – 10 р.
Для брауні мигдалевого:
- цукор – 90 г;
- шоколадка – 50 г білої;
- мигдаль – 30 г меленого;
- масло – 90 г вершкового;
- шоколадка – 50 г темної;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 50 р пшеничного;
- шоколад – 90 г темного.
Приготування:
Спочатку треба зробити брауні. Для цього розтопити масло.
Шоколад розтопити окремо.
У ємкість, всипати цукор. Влити олію. Перемішати.
Додати шоколад. Збити.
Влити яйця.
Всипати мигдаль, потім борошно. Розмішати.
Вилити в форму.
Прибрати в духовку. Режим 160 гр.
Після приготування, охолодити.
Тепер прийшла черга конф. У каструльку викласти полуницю. Засипати цукром. Поварити.
Замочити желатин.
Після набухання з’єднати з полуничною масою.
Налити сік лимона.
Додати ром. Перемішати.
Взяти силіконову форму. Влити масу. Заморозити.
Приготувати шоколадний мус. Для цього в каструлю всипати цукор двох різновидів. Влити жовтки.
Перетерти.
Вершки (першу порцію) розігріти. Вони повинні стати гарячими.
Залити до цукру. Проварити. Маса повинна загуснути.
Желатин замочити.
Загуслу масу злегка охолодити. Помістити желатин, який вже набубнявіли до цього моменту.
Покласти шоколадку, яку наламали шматочками.
Включити блендер. Збити.
Окремо в ємність влити другу порцію вершків. Збити.
Додати в суміш. Перемішати.
Взяти форму більшого розміру, ніж у брауні. Помістити половину мусу. Заморозити.
Збірка торта:
Взяти мус, який застиг. Покласти на нього конфі полуничний.
Вилити решту мусу, який не піддавався заморожуванню.
Вкрити брауні.
Простір, що залишився вільним у формі, заповнити залишилися мусом. Прибрати в морозильну камеру. Там він повинен пробути не менше 12 годин.
Глазур:
У каструльку влити сироп глюкозний.
Всипати цукор.
Налити воду. Перемішати. Закип’ятити.
Натерти шоколад. Всипати в каструлю.
Влити згущене молоко. Перемішати.
Завчасно замочити желатин. Коли розбухне, розтопити.
Влити в каструлю.
Приєднати барвник.
Збити.
Дістати заморожену випічку з форми.
Взяти решітку. Поставити торт.
Знизу помістити деко.
Глазур повинна мати температуру 33 гр.
Полити тортик.
Коли маса схопилася, прикрасити листовим шоколадом.
Переставити на блюдо.
