Застосування пасти в кулінарії
Домашня горіхова паста використовується при приготуванні багатьох кулінарних шедеврів. Як правило, це домашня випічка кексів, печива, тортиків і тістечок. Для тих, хто любить порадувати солодким своє сімейство, можна спробувати пасту для приготування ганаша, крему, мусів і цукерок.
Фісташкова паста — класичний рецепт
Можна знайти велику кількість рецептів, як зробити фісташкову пасту. Все залежить від фантазії і переваг хазяєчки.
Склад фісташкової пасти можна визначити наступним чином:
- горіхи фісташки натуральні (не обсмажені) – 125 г;
- вода – 20 г;
- цукор – 60 г;
- гіркий мигдаль (екстракт) – 2 краплі;
- мигдальна борошно – 30 р.
Щоб зробити класичний варіант, нижче представлений покроковий рецепт:
- Очистити горіхи (125 р) від шкірки і розкласти на деку одним шаром. Попередньо духовку нагріти до 150 градусів. Потримати фісташки 15 хвилин.
- Готуємо цукровий сироп. Беремо ковшик (бажано, щоб дно було товсте), насипаємо 60 г цукру і додаємо 20 г води. Ставимо на плиту і доводимо до температури в 114 градусів. Допускається використання харчового барвника для посилення відтінку. У процесі приготування сиропу не рекомендується використовувати ложки або віночок для перемішування, щоб склад не кристалізувався. Краще взяти в руку ківш і повільно повертати. Далі чекаємо, поки сироп нагріється до 121 градуси. Оскільки складно проконтролювати досягнення температури, рекомендується використовувати кулінарний термометр.
- Далі засипаємо фісташки і швидко помішуємо. Готовність оцінюємо по кристалізації і ступеня покриття сиропом. Якщо такого ефекту не вийшло досягти, значить не була досягнута необхідна температура. Тоді доведеться підняти градуси, поки не настане кристалізація.
- Викладаємо горішки на пергаментний папір або спеціальний килимок для готування. Чекати, поки охолонуть.
- У блендер засипаємо підготовлену мигдалеву борошно (30 г) і горішки. Максимально потовкти, наскільки може зробити техніка. Якщо пристрій старе, то краще взяти звичайну кавомолку. А потім пересипати подрібнений продукт в блендер.
- Поступово вводимо рослинна олія (1,5-2 ст. ложки) і екстракт мигдаль (2 краплі). Перемішувати до тих пір, поки не буде досягнута однорідна консистенція.
Залишається перекласти отриману масу в пластиковий контейнер і перемістити в холодильник, щоб вона стала більш щільною. Важливо запам’ятати, продукт може зберігатися не більше півроку.
Щоб приготувати фісташкову пасту, рекомендується підготувати блендер. Від його роботи залежить однорідність отриманої маси.
