Рецепт від Енді Шефа
Новий погляд відомого блогера на кондитерське ласощі французької кухні дає можливість приготувати десерт, гідний ресторанів, в домашніх умовах.
Для бісквіта слід підготувати:
- 3 яйця;
- 150 г цукру;
- стільки ж борошна;
- шматочок вершкового масла.
Крем для торта:
- 250 мл молока;
- 5 г желатину;
- 2 жовтка;
- 50 г цукру;
- 25 г борошна;
- стільки ж фісташкової пасти;
- 70 мл вершків.
Полуничне компоті:
- по 100 г пюре і ягід полуниці;
- 5 г пектину;
- 15 г цукру.
Етапи створення:
- Яйця змішуються з цукром, після чого встановлюється ємність на водяну баню, щоб цукрові кристали розчинилися.
- Яєчна маса збивається, а потім туди додається розтоплене масло і всипається борошно.
- Однорідне, майже повітряне тісто виливається на деко, застелене пергаментом, який відправляється в духовку для запікання.
- У ємність на плиті вливається молоко, а желатин замочується в крижаній воді.
- В цей час жовтки збиваються з цукром з додаванням борошна.
- В коли молоко закипить, тонкою цівкою при постійному помішуванні вводиться жовткова маса.
- Основа крему проливається через сито, а коли трохи охолоне, змішується з горіховою пастою і набряклим желатином.
- Коли заварний крем стане майже холодним, за допомогою блендера втручаються злегка збиті вершки.
- Гранатовий соус забирається в холод на півгодини.
- У кипляче пюре полуниці «дощем» всипати змішані до однорідної маси пектин і цукор.
- Після 3 хвилин кипіння додаються шматочки ягід.
- З коржа вирізається коло кондитерським кільцем діаметром 16 см, по ободу якого викладаються шматочки ягід.
- Корж заливається кремом, в центрі якого розподіляється компоті.
- Кільцем меншого діаметру вирізається наступний круг, який встановлюється поверх компоті.
- Бісквіт знову покривається фісташковим кремом та полуничним соусом.
- У фіналі розподіляється залишилася фісташкова маса, і торт відправляється в холод, де желатин придбає необхідну структуру.
