Французький цибульний суп, для приготування якого у часи його появи в XVII-XVIII століттях необхідні були лише яловичий бульйон, обсмажену цибулю і кірки хліба, сьогодні виповнюється з додаванням вина, сиру та інших інгредієнтів. Безліч варіацій зробили суп з цибулі родзинкою французької традиції, користується широкою популярністю серед кулінарів.
Французький цибульний суп — класичний рецепт
Ароматний суп з зігріваючим ефектом і солодкуватим присмаком, яких можливо досягти при тривалому пассировке досить пересічного овоча.
Готується з мінімального набору продуктів:
- яловичина на кістці – 300 г;
- цибуля – 750 г;
- сухарі – 4 скибочки;
- масло (підступах д.) – 30 мл;
- масло (злив.) – 30 г;
- сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
Процес приготування полягає в наступному:
- Яловичина промивається і проварюється в підсоленій і приправленої воді для отримання 1 л бульйону.
- Овоч очищається від лушпиння і дрібно шинкуется.
- У сотейник з товстим дном виливається соняшникову олію і викладається шматочок вершкового.
- Подрібнену цибулю поміщається в сотейник з розігрітій сумішшю масел, де пассеруется на повільному вогні при постійному помішуванні протягом півгодини.
- Коли овоч зарум’яниться і почнеться процес карамелізації, в сотейник вливається бульйон.
- Після закипання суп накривається кришкою і продовжує варитися близько третини години.
- Суп подається в порційних тарілках з хлібними підсушеними кубиками.
