Які фрукти краще всього підходять для приготування желе
Фруктове желе можна приготувати не з усіх фруктів. Виною тому речовини, які називаються ензими протеази. Вони перешкоджають прояву желирующих властивостей желатину. Досить багато їх в таких екзотичних плодах як ананас, ківі, банан, диня і папайя.
Але є і хороша новина: високі температури руйнують ці ензими, і навіть з перерахованих фруктів стає можливим зробити смачне фруктове желе. Тому використовується в якості основи пюре або сік слід прокип’ятити кілька хвилин, а фруктові скибочки обшпарити окропом. Також можна використовувати «непридатні» для желе фрукти разом з іншими, наприклад, ананас і хурму.
В цілому всі інші фрукти і ягоди прекрасно підходять для желе. Варто лише зазначити, що плоди з кислинкою зазвичай містять в достатній кількості пектин (наприклад, журавлина, смородина або яблука), тому кількість желатину для десертів на їх основі можна зменшити, а кількість цукру доведеться збільшити.
Наостанок варто дати ще одну пораду стосовно приготування желе з дуже солодких фруктів і ягід. Уникнути нудотності готового десерту допоможе додавання невеликої кількості свіжого лимонного соку. Він не тільки врівноважить солодкість, але і зробить блюдо освіжаючим.
