По-осетинськи
Інгредієнти: 420 г високосортного борошна, повний стакан фільтрованої води, 1 ч. ложка миттєвих дріжджів і стільки ж цукру, дрібку солі, 3 ст. ложки рафінованої олії, 360 г м’якоті гарбуза, по 160 г ріпчастої цибулі та сиру сулугуні, пучок чебрецю, чорний мелений перець.
- В широкій глибокій мисці змішуються всі зазначені в рецепті сухі інгредієнти, крім спецій. До цих компонентів вливається не холодна вода, замішують м’яке тісто. Замість неї можна використовувати також жирне тепле молоко. Тісто змащується столовою ложкою масла, покривається плівкою і забирається в місце, в якому немає протягів.
- Для начинки крупно треться свіжий гарбуз і сир. Кубики цибулі обсмажують на маслі до розм’якшення. Підготовлені інгредієнти з’єднуються. До них додаються приправи і дрібку цукру.
- Почало підніматися тісто ділиться на 2 частини, кожна з яких розкачується в тонкий коржик (7-8мм). В центр начинку, краї защипываются. Далі коржик розплющується руками в тонкий млинець.
Випікають пиріг в максимально розпеченій духовці 15-17 хвилин. Далі частування змащується маслом і залишається трохи настоятися.
