Бозбаш — страва азербайджанської кухні
Якщо ви є шанувальником кавказької кухні, то обов’язково спробуйте приготувати бозбаш. Це рецепт супу з турецьким горохом нут, каштанами та бараниною. В останні час замість каштанів у рецепті стали використовувати звичний для нас картоплю.
Продукти:
- 600 г баранини;
- 120 г гороху нут;
- за три моркви і цибулі;
- два великих помідора;
- баклажан;
- два солодких перцю м’ясистих сортів;
- дві великих картоплини;
- айва;
- стручок пекучого перцю;
- зелень (цибуля, кінза, петрушка);
- спеції (базилік, коріандр, шафран, зіра);
- сіль.
Дії:
- На Закавказзі такий суп готують в казані, але для наших умов підійде чавунна каструля. У неї кладемо м’ясної компонент, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
- Як тільки вода закипить, знімаємо піну, додаємо ложечку солі, горошки перцю, а також додаємо по одній цибулини і моркви, готуємо навар протягом години.
- Залишився цибулю шаткуємо півкільцями, моркву і перець ріжемо соломкою, картоплю і баклажани кубиками. З томатів знімаємо шкірку, м’якоть подрібнюємо, айву розрізаємо на шматочки.
- Відварене м’ясо ріжемо невеликими шматочками, бульйон проціджуємо, повертаємо чистий сотейник на вогонь, вливаємо олію і смажимо баранину до золотистої скоринки.
- Потім додаємо до м’яса овочі в такому порядку: цибулю, потім моркву з дрібкою зіри і коріандру, після помідори і перець.
- Тушкуємо овочі з м’ясом десять хвилин, потім вливаємо бульйон, закладаємо горох з пекучим перцем, варимо півгодини.
- Після суп солимо, закладаємо картоплю з айвою, через 15 хвилин додаємо сушений шафран і базилік, прибираємо з вогню, прикриваємо кришкою і даємо супу настоятися.
- Подаємо бозбаш зі сметаною і рубаною зеленню.
