Приготування Макарони в домашніх умовах
Ядра мигдалю перемолоти на борошно, після цього просеить і підсушити в добре провітрюваному місці протягом семи днів. Залити водою цукровий пісок (150 г), каструльку з цією солодкою рідиною поставити не невеликий вогонь. Поки готується сироп, слід збити міксером на малій швидкості попередньо курячі охолоджені білки, додавши в них білок сухий, досипаючи залишки цукрового піску невеликими порціями. Довести цукровий сироп до легкого кипіння, продовжуючи при цьому збивати яєчну суміш. Остудити сироп і при безперервному енергійному помішуванні, влити його в білкову суміш, але ніяк не навпаки. Перемішувати цю суміш до тих пір, поки вона не перетвориться в гладку, абсолютно однорідну масу. Невеликими порціями всипати в цю суміш мигдалеву борошно, додати барвник, ванільний порошок і мелену корицю.
Велике деко з невисокими стінками застелити фольгою, складеної в два рази. Тісто перекласти в кондитерський мішок і видавити його кружечками на деко, при цьому, діаметр кожного гуртка не повинен перевищувати 2 див. Деко злегка струсити, потім на тридцять хвилин залишити на кухонному столі. Необхідно перевірити кожне тістечко на наявність бульбашок, яких не повинно бути. Якщо ж вони є, їх потрібно відразу ж проколоти зубочисткою. В духову шафу, розігрітий до температури 160 градусів, поставити деко і випікати тістечка не більше п’ятнадцяти хвилин. Остудити готові мигдальні печива і з’єднати по дві штуки за допомогою густого крему або варення.
