Холодець з желатином
Желатин найчастіше готується з курки. Для цього береться: 5 стегенець, 3 білих цибулини, 2 грудки, 3 корені петрушки, 6-7 часникових зубков, 3 морквини, 2 білка курячих яєць, сіль, желатин (30 г на 1 л бульйону), щіпка мускатного горіха.
М’ясо, всі очищені овочі і корінь петрушки заливаються водою і відварюються 1,5 ч. Приблизно за півгодини до готовності компоненти солятся, до них додається мускатний горіх.
Бульйон проціджують за допомогою білків курячих яєць.
М’ясо нарізають дрібними кубиками.
Шматочки курки вкладаються у відповідні судочки. До них додається подрібнений часник. Можна залишити і шматочки вареної моркви.
В охолоджений до температури тіла бульйон вводиться желатин. Коли він набубнявіє, рідина повторно проціджують і виливається на м’ясо. Можна додатково посолити рідина.
Судочки охолоджуються на холоді.
Відмінно доповнюють смак холодцю оливки без кісточок.
Сторінки:
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
