Шоколадний ганаш
Цей крем можна готувати будь-якої щільності. Для отримання густої маси необхідно додавати побільше шоколаду, який повинен містити 70% какао.
Інгредієнти:
- шоколад – 225 г;
- мед або патока – 40 г;
- вершки – 270 г (30%).
Приготування:
- У вершки помістити мед або патоку. Закип’ятити.
- Шоколад порубати. Залити гарячою масою. Розмішувати треба акуратно, використовуючи лопатку.
- Прибрати в холод. Охолоджувати до такої температури, щоб маса змогла тримати форму.
Сметанний варіант приготування
Універсальний варіант, який набирає з кожним днем все більшу популярність.
Інгредієнти:
- сметана 20 % – 360 г;
- вершкове масло – 130 г;
- борошно – 3 ст. ложки;
- ванілін – 1 г;
- цукор – 110 г;
- яйце – 1 шт.
Приготування:
- Потримати в теплому приміщенні масло. Воно необхідно розм’якшене. Для цього потрібно дві години.
- Помістити ємність на плиту. Влити воду. Зверху помістити ще посуд. У верхній ємності яйце перемішати зі сметаною. Засипати цукром. Всипати ванілін. Додати борошно. Щоб крем не став гірким, багато ванілі додавати не можна.
- Коли рідина в першій ємності завирує, помістити зверху другу. Масу постійно перемішувати, поки вона не стане густою. Буде потрібно близько п’яти хвилин.
- Перевіряйте масу на готовність. Якщо проведете ложкою по поверхні і маса не стане затікати назад, значить крем готовий.
- Вкрити плівкою. Помістити в холод.
- Збити масло. Взяти ложку і порційно додавати зварену масу. В процесі постійно збивати. Крем повинен вийти щільним і стійким.
