Варіант приготування з білків
Компоненти:
- 4 білка великих яєць;
- 220 г бурякового цукру, 10 г ванільного і 60 г спеціального желюючий;
- 100 мл кип’яченої холодної води;
- сіль на кінчику чайної ложки.
Приготування:
- Насипати в невеликий сотейник буряковий і желюючий цукор. Цей компонент продається або у відділі зі спеціями великих супермаркетів, або в спеціальних магазинах для кондитерів.
- Налити в ємність воду. Відправити її на невеликий вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння. В процесі постійно помішувати основу для майбутнього крему дерев’яною лопаткою.
- В окремій мисці збити яєчні білки, попередньо додавши до них дрібку солі. Через 4 – 4,5 хвилини всипати ванільний цукор. Продовжувати збивання до появи міцних піків.
- Коли сироп встигне покипіти вже 8 хвилин, повільно, акуратно і дуже тонкою цівкою влити його до білків. Збивання при цьому не припиняти.
- Продовжувати обробку крему міксером або блендером ще 7 хвилин. За цей час температура маси повинна знизитися до кімнатної.
Відразу після цього можна припиняти роботу кухонного помічника і використовувати крем за призначенням.
