Правильний рецепт по ГОСТу
В радянські часи шарлотт готували з прийнятим державним стандартам. Калорійність страви становила 390 ккал на 100 грамів. Якість продукції гарантувалося строгими еталонами, а тому було на вищому рівні.
Інгредієнти:
- яйця — 50 г (1,5 шт.);
- масло вершкове — 110 г;
- звичайний цукор — 340 г;
- коньяк або вино (сухе) — 0,8 г;
- ванілін — 2 р.
Приготування крему шарлот на три персони
- Змішуємо незбиране молоко і 300 г цукру, нагріваємо 10-15 хвилин, уваривая складу способом кип’ятіння, періодично знімаємо піну. Готовий сироп використовуємо в охолодженому вигляді.
- З’єднуємо 40 г цукру з яйцями, 5 хвилин збиваємо суміш, потім нагріваємо на водяній бані, постійно перемішуючи.
- Повільно вливаємо сироп, знову ставимо їжу на тихий вогонь. Коли температура теплової обробки досягне 104 °C, припиняємо приготування, швидко охолоджуємо солодкість в крижаній воді.
- Збиваємо дочиста масло, невеликими порціями вливаємо сироп. Через 7 хвилин додаючи коньяк і ванілін, закінчуємо приготування ароматної маси.
