З імбиром
Суп з гарбуза з імбиром і прянощами є традиційним марокканської кухні. Він виходить ароматний і досить ситний, незважаючи на пісний складу.
Приготувати страву можна з:
- гарбуза (будь-якого сорту) – 0,4 кг;
- імбиру – 25 г;
- картоплі – пару середніх бульб;
- ріпчастої цибулі;
- лаврового листа;
- води – 450 мл;
- кускуса – 6 ст. л.;
- рослинної олії – 30 мл;
- солі – за смаком;
- часнику – пару зубків;
- вершкового масла – 20 г;
- коріандру, чорного меленого перцю;
- кип’яченої води – близько 8 склянок.
Всі овочі чистяться і нарізати безпосередньо перед приготуванням. Спочатку в сотейнику обсмажується цибуля, нарізаний кубиками, після до нього додається тертий імбирний корінь і дрібно нарізаний часник. Слідом відправляється потрібну кількість коріандру, перцю і лаврового листа. Все це потрібно обсмажувати близько 60 секунд.
Далі до піджарки відправляється картоплю, нарізану як на суп і гарбуз, додається гаряча вода і все це вариться приблизно 25 хвилин. По закінченню варіння потрібно видалити з води лаврушку, інакше вона безнадійно зіпсує смак готової страви. Сварившиеся овочі перебиваються блендером і отставляются в бік.
Тим часом окремо в ємності слід запарити кускус (по турецькому крупа називається «булгур») водою, додавши трохи солі. Коли крупа приготується, її потрібно додати в суп, перемішати. Готову страву подати до столу в теплому вигляді.
