Оригінальний десерт з меренгою
Для тіста незвичайного пирога знадобиться:
- масло — 120 г;
- борошно – 190 г;
- вода охолоджена – 2 ст. л.;
- 1/5 ч. л. солі.
Для лимонного крему:
- цукровий пісок – 280 м;
- жовтки 4 яєць;
- крохмаль кукурудзяний – 125 г;
- вода – 340 мл;
- цедра, сік 1 лимона.
Склад, щоб приготувати меренгу:
- цукор – 160 г;
- ванілін;
- білки 4 яєць.
Покрокова готування:
- Цукор, борошно пшеничне, сіль і шматочки масла перемішати до утворення жирних крупинок (потрібно все добре вимішати).
- Замісити тісто, перед тим додавши трохи води. Це потрібно робити оперативно, щоб тісто не задеревів. Після того, як воно добре вымешено, сформувати кулю і покласти в прохолодне місце на 35 хвилин.
- Після того, як його витягли, зробити корж не більше 4 мм і укласти у форму. Зробити бортики, і поколоти тісто голкою.
- Застеливши викладене тісто фольгою, покласти на нього вантаж (можна горох або квасоля, щось металеве), запікати 15 хвилин при 170°С.
- Як приготувати начинку? Окремо подрібнити лимонну цедру і спінити жовтки. Добре вымешанную суміш з цукру, крохмалю, води, цедри і соку лимона поставити на каструлю з киплячою водою. Її потрібно постійно помішувати до загустіння.
- Влити в гарячу масу ½ частину жовтків і швидко вимісити. Засипати лимонну масу, знову змішати і поставити на повільний вогонь, постійно заважати, поки не закипить.
- Вкинути масло, збовтати і закласти в запечене пісочне тісто.
- Меренга готується наступним чином: довести до середньої густоти суміш з білків і цукру. Викласти красивими фігурками готову масу на лимонну начинку. Вона обов’язково повинна стосуватися бортів форми.
- Запікати при 180° с до утворення легкої золотистої скоринки (зазвичай це не більше 12 хвилин).
Лимонний пиріг з пісочного тіста з меренгою перед вживанням повинен повністю охолонути.
