Лимонний торт від Енді Шефа
Енді шеф пропонує свій варіант торта з цитрусовим настроєм, у якому соковиті бісквітні коржі переслоены лимонним курдом.
Для заварного крему на лимонному соці знадобляться:
- 250 мл свіжовичавленого лимонного соку;
- 250 р цукрового піску;
- 4 яйця;
- 190 г вершкового масла;
- цедра двох лимонів.
До складу бісквітних коржів торта входять:
- 5 яйця;
- 300 г цукру;
- 135 мл йогурту;
- 125 мл молока;
- 225 г вершкового масла;
- 14 г розпушувача;
- 10 г лимонної цедри;
- 345 г борошна.
Алгоритм випічки:
- Всі інгредієнти лимонного курда помістити в сотейник або каструлю з товстим дном і відправити на середній вогонь. Постійно помішуючи суміш віночком, уварити крем до загустіння. Потрібна консистенція, коли слід від пальця на лопатці, якій перемішували курд, перестане зникати.
- Готовий крем процідити через дрібне сито, щоб видалити цедру, частинки зсілого білка і шматочки лимонної м’якоті, які могли потрапити в сік. Накрити відфільтрований крем харчовою плівкою в контакт і залишити остигати.
- Для бісквіта масло збити з цукром на високій швидкості до пишної білої маси. Потім, продовжуючи збивати масу, додати по одному яйця, додати цедру і йогурт.
- Ввести тісто половину просіяного суміші з борошна і розпушувача, влити молоко і залишилися сипучі інгредієнти.
- З отриманого тіста спекти два коржі діаметром 18 см при 180 градусах протягом 30 – 40 хвилин.
- Розрізати кожен з двох бісквітів на два коржа і переслоить їх остившім лимонним курдом. Зверху прикрасити торт за своїм бажанням.
