З агар-агаром
Часто господині терплять фіаско в приготуванні мармеладу на желатині, оскільки при перегріві цей загусник втрачає всі свої властивості, а готовий продукт влітку може просто розтанути, якщо його не зберігати в холодильнику. Зовсім інакше йдуть справи з агар-агаром. Готовий мармелад з ним виходить більш стабільним і не тане навіть при температурі 40 °С.
Щоб приготувати цю корисну домашню солодкість будуть потрібні:
- 500 мл готового яблучного пюре;
- 100 г цукру;
- 80 мл води або яблучного соку;
- 20 г агар-агару;
- 2,5 г лимонної кислоти.
Технологія приготування:
- Яблука вимити, розрізати навпіл, вирізати насінну коробочку і запекти в духовці до м’якості. Потім половинки фруктів протерти через сито до отримання пюре
- Агар-агар залити холодною водою або яблучним соком і відставити на 15-20 хвилин, щоб гранули згущувача трохи набрякли.
- Тим часом пюре змішати з цукром і відправити на вогонь, довести до кипіння. У киплячу основу влити замочений желатин і додати декілька кристаликів лимонної кислоти, щоб зробити смак готової солодощі більш яскравим. Кількість цукру в ласощах впливає не тільки на його смак, але і на термін зберігання, оскільки цей підсолоджувач виступає ще і натуральним консервантом. Для тривалого зберігання співвідношення пюре і цукру повинно бути 1:1.
- Варити мармелад, помішуючи 5 – 10 хвилин. Формочки для солодощі вистелити харчовою плівкою (або змастити рослинною олією) і наповнити трохи остившім яблучним пюре з загусником. Залишити до повного застигання.
