Білковий крем з цукровим сиропом
Склад:
- яйця – 3;
- вода – пол граненого склянки (100 — 125 мл);
- цукор – 1 скл.;
- сіль, ваніль.
Етапи приготування:
- У чисту суху каструлю (варто простежити, щоб не було жирної плівки) всипають цукор, вливають воду, перемішують.
- Варять розчин при слабкому кипінні в середньому 45 хв.
- «Під руками» повинна перебувати порожня тарілка в ємності з холодною водою. Через 20 хвилин варіння починають регулярно перевіряти готовність сиропу. Капають на холодну тарілку. Якщо з остиглого сиропу можна зліпити кульку – готово.
- Після отриманого кульки сироп залишають на мінімальному вогні, щоб не остигав.
- Білки збивають, поки не з’являться міцні списи.
- Сироп знімають з плити і відразу заварюють їм крем. Заварюють тонким струменем, не перестаючи збивати.
- Припиняти процес не можна ще 10 — 15 хвилин (до охолодження маси).
- У холодильнику продукт не втрачає своїх якостей ще 2 доби після готування.
У цьому рецепті неможливо точно визначити час варіння сиропу, збивання піни. До нього треба пристосуватися. Важливо розуміти, що це складна технологія, успішно застосовувати її з першого разу виходить не у всіх. Варто пробувати знову.
