Муссовый торт «Червоний оксамит»
Це легкий варіант відомого американського десерту з шифонової бісквіту з сирним кремом. Муссовый торт виглядає так само яскраво і святково, але містить значно менше жирів.
Для бісквіта:
- 140 г борошна;
- 10 г какао;
- 2 р солі;
- 5 г соди;
- 2 г оцту;
- по 75 г вершкового і оливкового масла;
- 150 г цукру;
- жовток;
- два білка;
- 100 мл кефіру;
- ванільний екстракт;
- жиророзчинний червоний барвник.
Бісквітні коржі повинні бути меншого розміру, ніж кільце для зборки, щоб мус міг обволікати начинку з усіх боків.
- Збити масла, жовток і цукор.
- Влити оцет і барвник.
- Частинами внести сухі інгредієнти і кефір, безперервно збиваючи тісто.
- Збити щільну меренгу і акуратно ввести в тісто.
- Випікати при 180⁰С, перевірити на готовність дерев’яною зубочисткою.
- З остиглого бісквіта зрізати опуклу шапку і розділити на два коржі.
Для ягідного компоті:
- протерті з цукром ягоди;
- 6 г желатину;
- 70 г цукру;
- 10 г крохмалю.
Для начинки підійдуть будь-які червоні ягоди: журавлина, малина або червона смородина. Важливо процідити пюре, щоб десерт не потрапили насіння і шкірка.
- Пюре прокип’ятити з цукром і крохмалем.
- Додати замочений желатин.
- Розподілити в кільці, де випікався бісквіт.
Вершковий мус на шампанському:
- 200 мл шампанського;
- 20 г лимонного соку;
- 130 г цукру;
- 150 мл жирних вершків;
- 30 мл води;
- два яйця;
- 10 г желатину.
Приготування:
- Нагріти шампанське і лимонний сік.
- Заварити в цій суміші протерті з цукром жовтки.
- Додати замочений желатин.
- Збити вершки.
- Приготувати цукровий сироп.
- Збити білки. Потроху додавати в них гарячий сироп.
- Обережно з’єднати половину меренги з вершками, а половину з заварний масою.
- Так само акуратно, зберігаючи повітряну структуру, з’єднати обидві частини мусу.
Зібрати торт у кільці.
- Розпочати складання з шару мусу, по черзі викладаючи бісквіт, ягідну начинку і другий бісквіт.
- Кожен шар мусу охолоджувати в морозилці по кілька хвилин, щоб маса встигала «схопитися».
- Перевернути застиглий десерт на сервірувальне блюдо, зняти кільце і декорувати.
