З тушкованою капустою
Кабуска на осетинській мові «капуста», так що пироги з капустою і сиром звуться тут «кабускаджинами». Ці коржі печуться в сезон молодої капусти, яка злегка тушкуватися на сковорідці, а потім змішується з ропні сиром.
Начинка ризикує бути прісною, а для цього в неї обов’язково додають чорний, червоний стручковий перець і інші прянощі. Важливий нюанс – використовувати молоду капусту і тушкувати її тільки на топленому вершковому маслі. Якщо взяти зимовий сорт, смак пирогів вийде зовсім іншим.
З традицій! На Батьківщині пирогов у свята їх кладуть по три штуки в тарілку: три пирога символізують три стихії. Для поминального столу на столі їх завжди залишається лише дві.
