Зі свіжими помідорами
У сезон стиглих томатів просто неможливо не приготувати пасту з лопающимися від соковитості, ароматними помідорами. Деякі рекомендують ошпарювати їх, знімати шкірку, блендерить. Але ми чинимо набагато простіше: беремо помідор, ріжемо на дві частини, натираємо на крупній тертці. Шкурка залишиться в руках, а нам дістається густий томатний сік-пюре. Ідеальна основа для соусу.
Необхідні інгредієнти:
- 500 г фаршу з будь-якого м’яса;
- біле сухе вино – 100 мл;
- вершки 35% – 100 мл;
- м’ясний бульйон – 250 мл;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- стиглі томати — 2 великих примірника, можна трішки переспілих;
- сіль, перець, базилік – за смаком;
- пармезан – 100 г;
- олія для обсмажування без запаху.
Як будемо готувати:
- Томати натремо на тертці, щоб вийшов густий томатний сік, посолити його і поперчимо.
- Фарш обсмажимо на сковорідці з цибулею, морквою, які нарізаємо кубиками.
- Заллємо все білим вином, протушкуйте, щоб воно выпарилось, а винні аромати залишилися в м’ясі.
- Додамо томатний сік, знову все протушкуйте і тонкою цівкою увіллємо вершки.
- Приправимо спеціями.
- Згасимо, щоб соус злегка загус.
- Відваримо пасту альденте.
На велике плоске блюдо викладемо пасту, зверху – порцію соусу, додамо тертий сир. Їмо, запиваючи холодним ігристим вином. Страва підходить для затишного вечора в заміському будинку для вечері на відкритій веранді з видом на захід сонця.
Варіанти приготування болоньєзе легко винаходити самостійно. Соус робиться гострим при додаванні дрібно нарізаних маслин, оливок, каперсів. Він виходить трохи більше прісним, якщо скоротити кількість томатів. Його використовують для запіканок, лазаньї і їдять самостійно, вмочуючи шматочки хліба. Не бійтеся експериментів – пустіть в життя нові смаки.
