Повітряна випічка
Іноді печиво дамські пальчики для тірамісу виходить трохи приплюснутим, так як тісто розлазиться, що надає їм такий вигляд. Як цього уникнути?
Спробуйте ось такий варіант високого повітряного і хрусткого печива.
Готуємо продукти:
- 60 г пшеничного борошна, 70 г борошна для бісквітів (її можна купити сьогодні у великих магазинах, але якщо такої немає під руками, візьміть звичайну муку з мінімальним вмістом клейковини);
- 2 яйця;
- 50 г цукру;
- 1 ч. л. концентрату ванілі;
- на кінчику ножа солі;
- 10 г картопляного крохмалю;
- 2 ч. л. цукрової пудри.
Це бісквітне печиво готується так.
- Нагріти до 180 градусів духовку.
- Просіяти борошно.
- Розділити білки і жовтки.
- Теплі (кімнатної температури) жовтки перемішати з половиною цукру, збивати, щоб крупинки абсолютно розчинилися.
- Білки і другу половину цукру збити до стійкості піни. Можна в цей момент при збиванні додати кілька крапель соку лимона.
- Акуратно лопаткою ввести жовтки чверть збитої піни білків і перемішати, не мнучи пишну масу.
- На цю масу просіяти третину борошна, при цьому не перемішувати тісто.
- Ще акуратно покласти зверху чверть білків, не перемішуючи. І знову просійте ще одну третину борошна. Не заважати!
- Останню чверть білків знову викладіть поверх тіста і знову просійте решту борошна. Не заважати!
- Тепер зверху додати просіяний крохмаль і дуже акуратно, намагаючись не м’яти повітряні білки, перемішайте тісто лопаткою.
- За допомогою кондитерського мішка сформувати смужки тесту на аркуші паперу для випічки. Щільно не укладати, залишаючи приблизно по 2 см між печивом.
- Посипати цукровою пудрою і перемістити в духовку на середню полицю.
- Через чверть години печиво підніметься, тепер потрібно зробити вогонь 140 градусів і пекти ще хвилин десять.
- Після випічки печиво відразу зняти з листа. Робиться це простим перетягуванням одного краю аркуша через бортик по ходу укладання печива з натягуванням листа з іншого боку. Звучить все це складно, хоча насправді все просто. Савоярді, пишні і високі, самі відскочать від паперу.
