Класичний рецепт французького печиво «Мадлен»
Споконвічний французький рецепт цього печива наведено в книзі «Кулінарний словник» Олександра Дюма.
Дозволивши собі невелику вільність – переклад унцій в більш звичні грами, отримуємо, що на порцію «Мадлен» потрібно:
- 255 г цукру;
- 2 лимона (цедра);
- 230 г борошна;
- 6 яєць;
- 4 жовтка;
- 3 г солі;
- 30 мл горілки;
- 280 г вершкового масла.
Як приготувати покроково:
- З цедру цитрусових дрібної теркою зістругати в цукор і гарненько потовкти, щоб цитрусовий аромат розкрився в повній мірі, а солодкі кристали перетворилися в пудру. Один з варіантів, як цього домогтися – блендер.
- Закип’ятити масло і томити на вогні до тих пір, поки на його поверхні перестане утворюватися піна.
- Частиною топленого масла змастити формочки, а решту використовувати для тесту.
- Яйця і жовтки ручним віночком збовтати з невеликою кількістю солі, потім додати цукрову пудру, борошно і горілку. Все старанно вимішати дерев’яною лопаткою.
- Далі ввести не встигла ще охолонути топлене масло і відправити складу на плиту, включивши невисокий вогонь. Заварювати тісто 2 – 3 хвилини при безперервному перемішуванні.
- Гарячим складом заповнити формочки і випікати заготовки для десерту в розігрітій духовці при 180 – 200 градусах.
Якщо господиня не збирається влаштовувати королівський прийом на кілька десятків персон, то кількість інгредієнтів можна сміливо зменшити в два рази.
