Кольорове печиво «Макаронс» з полуницею
Начинки для макаронс – це окрема тема для розмови. Вони настільки різноманітні, що можна хоч кожен день створювати новий шедевр, використовуючи різні варіанти ягідного крему (заварний, на основі шоколаду, масляний або сирний).
Щоб приготувати яскраві рожеві печенюшки «Макаронс» з полуничною начинкою, на 30-35 готових печива потрібно взяти для сережок:
- 110 г білків;
- 40 мл води;
- 150 г борошна з мигдалю;
- 150 г солодкої пудри з цукру;
- 150 г цукру;
- рожевий барвник, який використовується для харчових продуктів.
Склад полуничної начинки буде наступним:
- 175 г ягід полуниці в свіжому або замороженому вигляді;
- 2 жовтка;
- 65 г цукру;
- 28 г крохмалю;
- 87 г вершкового масла.
Черговість дій:
- Розморожену або просто вимиту свіжу полуницю з’єднати з половиною цукру і проварити на вогні 5-7 хвилин після закипання. Потім перетерти її в пюре.
- Жовтки спінити міксером до стану світлого пишного крему разом з цукром і крохмалем, додати до них, не встигло охолонути полуничне пюре повернути крем на вогонь і уварити до загустіння.
- Коли заварна ягідна основа охолоне її потрібно збити, поступово додаючи м’яке вершкове масло. Крем готовий і його можна зберігати в холодильнику.
- Для макронажа половину білка перемішати з просіяного цукровою пудрою і мигдальною борошном. З цукру і води, підфарбованою харчовим барвником, зварити сироп. Коли його температура досягне 110 градусів, влити його тонкою цівкою в другу половину вже добре збитого білка;
- З’єднати мигдальне складову і меренгу. З отриманої маси відсадити кришечки, які залишити при кімнатній температурі, щоб вони заветрились. Після чого випікати при 150 градусах до легкого відставання від пергаменту.
- На половину охололих мигдалевих черепашок відсадити крем, трохи не доходячи до країв, і накрити другими половинками. Кремова прошарок повинна становити 2-4 мм.
З цієї ж рецептурою можна приготувати інші види макаронс з фруктово-ягідними начинками, використовуючи замість полуниці, малину, чорницю, вишню, чорну смородину та інші.
