Як зробити з м’ятою
Трохи інша технологія на базі Швейцарської меренги наведена в рецептурі м’ятних макаронс, для яких буде потрібно:
- 160 г цукрової пудри;
- 85 г мигдальної муки;
- 90 г яєчного білка;
- 325 г цукру (в тому числі 200 г для крему);
- 55 мл води;
- 50 г вершкового масла;
- 60 г зелені м’яти;
- харчовий барвник м’ятного кольору.
Як зробити печиво макаронів з освіжаючим м’ятним смаком:
- У просіяне борошно з пудрою виливаємо половину білків і розмішуємо до однорідного стану.
- Білки, що залишилися разом з цукром відправляємо на парову баню, там прогріваємо до 60 градусів. Далі збиваємо масу на бані 10 хвилин, знімаємо і ще 10 хвилин збиваємо міксером.
- Білки фарбуємо в м’ятний колір і перемішуємо з мигдальною масою. Далі відсаджуємо, підсушуємо і випікаємо черепашки так само, як у класичній рецептурі.
- Свіжу м’яту подрібнити до пастоподібної консистенції у блендері, далі перекласти в сотейник, куди всипати цукор і долити воду. Закип’ятити суміш і проварити 10 хвилин. Готовий сироп повністю охолодити і процідити.
- М’яке масло збиваємо дочиста, додаючи по одній столовій ложці м’ятний сироп. Потім формуємо макаронс, з’єднуючи половинки попарно-черепашки за допомогою крему.
