Мигдальна борошно в домашніх умовах
Основний інгредієнт у складі печива макаронс – це мигдальна борошно. Вона не такий поширений продукт, як пшеничне або житнє, але її дуже легко приготувати в домашніх умовах, оскільки це, по суті, мелені ядра мигдалю.
Технологія приготування борошна з мигдалевих горіхів:
- Цілісні ядра мигдалю в необхідному за рецептом кількості слід занурити в крутий окріп і залишити мінімум на десять хвилин. За цей час шкірка встигне добре розбухнути і її можна буде легко зняти.
- Біленькі ядра без шкірки потрібно обсушити. Якщо потрібна борошно більш світлого кольору, то краще зробити це природним шляхом, витративши на сушку при кімнатній температурі 5-7 днів. Прискорити процес допоможе духовка, суха
- сковорода або мікрохвильова піч. Але в цьому випадку борошно вийде кремового кольору.
- Далі мигдаль потрібно перемолоти на борошно за допомогою блендера або кавомолки. Робити це потрібно короткими імпульсами не більше 5 секунд, щоб не виділилося масло, і маса не збилася в грудку. Якщо борошно потрібна для макаронс, то її можна перемелювати відразу ж з цукровою пудрою. Це також попередити грудкуванню.
- Готову борошно потрібно просіяти через сито і трохи підсушити в духовці. Якщо після просіювання залишаться великі шматочки мигдалю, їх знову потрібно перемолоти.
