Пісочний пиріг з журавлиною
Рубане пісочне тісто (воно ж ложнослоеное) прекрасно справляється з роллю основи для багатьох ягідних пирогів.
Для такого журавлинного пирога потрібно взяти:
- 300 г вершкового масла з морозильника;
- 360 г цукру (в тому числі, 200 в начинку);
- 2 яйця;
- 1 жовток;
- 3 г солі;
- 300 г борошна;
- 500 – 600 г журавлини;
- панірувальні сухарі.
Хід роботи:
- Масло натерти на тертці прямо в просіяне борошно і швидко перемішати все до отримання крихти. Яйця і жовток збити з цукром і сіллю до розчинення всіх кристалів. Яєчну суміш вилити в борошняну крихту і швидко зібрати тісто в грудку. Приблизно на годину прибрати його в холод.
- Журавлину разом з цукром проварити на середньому вогні до загусання. На це в середньому може знадобитися 10 – 15 хвилин.
- З стабилизировавшегося в холоді пісочного тіста сформувати основу пирога. Відправити її на 7 – 10 хвилин у духовку з робочою температурою 180 градусів, попередньо зробивши кілька проколів виделкою. Це дозволить тесту не здуватися і не пузиритися.
- У журавлинну начинку додати трохи панірувальних сухарів, щоб вони ввібрали в себе зайву вологу. Перекласти начинку трохи зазолотившуюся основу, розрівняти і ще на 10 – 12 хвилин повернути в духовку.
