Класичне пісочне печиво з варенням і крихтою
Пісочне тісто можна приготувати заздалегідь. В холодильнику воно збереже свіжість протягом трьох днів. В замороженому вигляді – цілий місяць.
Для тіста:
- 500 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- два яйця;
- 10 г солі;
- 10 г ванільного цукру;
- 10 г соди;
- 5 г лимонної кислоти.
На таку кількість тіста потрібно 200 – 300 г варення.
- Розм’якшити масло так, щоб воно не втратило свою форму. Ні в якому разі не топити його до рідкого стану.
- Збити однорідний крем з масла, цукру і яєць. Всі крупинки мають розчинитися. Якщо випічка потрібна не дуже нудотно, кількість цукру можна зменшити на третину.
- Відкласти 50 г борошна, решту просіяти і змішати з содою і кислотою. Замість цього можна розпушити тісто пекарським порошком, його додають по інструкції на вагу борошна.
- Додати ваніль і сіль. Не варто забувати про солі навіть в солодкому тесті. Вона є природним підсилювачем смаку.
- Поступово вмішати муку в масляний крем.
- Тісто треба замісити швидко, щоб воно не «затягнулося». Правильне тісто м’яке на дотик, гладенька зовні і розсипчасте в місці розриву.
- Печиво випікається суцільним полотном на весь деко, після чого нарізають на окремі шматочки тільки в охолодженому вигляді.
- Тісто ділять на дві нерівні частини. Більша частина використовується для нижнього коржа, менша – для крихти.
- Жирне тісто не пригорить, але на всяк випадок деко застеляють пергаментом або присипають борошном. Можна змастити його вершковим маслом – по слизькому деку зручніше розподілити тісто.
- Основу формують руками. Вона повинна бути дуже тонкою, не більше 1 – 1,5 см. Щоб варення не випливало, вылепляют невеликі бортики по всьому периметру.
- Начинку розподіляють рівномірно. Великі ягоди потрібно розрізати навпіл.
- У другу частину тіста додають 50 г борошна і замішують круте щільне тісно.
- Його натирають на крупній тертці прямо над пирогом.
- Закривають шар варення, обережно розподіляючи крихту з тіста пальцями, щоб не зім’яти її в грудочки.
- Заготівлю випікають при 190ºС близько півгодини.
Поверхня не повинна сильно зарум’яниться, інакше тісто стане жорстким.
Досить піч до кукурудзяно-жовтого кольору.
