Готуємо по-віденськи
Для віденського пісочного тіста використовують тільки жовтки, так як білки надають випічці щільність і вага. З жовтками печиво виходить більш насиченого кольору, легке і крихке.
На 400 г борошна:
- 200 г вершкового масла;
- 150 г цукру;
- два жовтки;
- 10 г розпушувача;
- 10 г солі.
Начинка викладається дуже тонким шаром, варення уварюється до стану повидла.
- Борошно просівають разом з розпушувачем.
- В окремому посуді з’єднують всі інші компоненти. Масло і жовтки повинні бути теплими 15 – 20ºС.
- Олійно-яєчний крем довго збивають, щоб повністю розчинилися крупинки цукру і солі.
- Тісто замішують, навпаки, дуже швидко, щоб клейковина у борошні не встигла розкиснути. Всю масу загортають у плівку і прибирають в холодильник на цілу годину.
- Тісто для нижнього коржа натирають на тертці і злегка втоптують.
- Викладають на нього густе кисле варення або джем.
- Закривають начинку верхнім шаром крихти. Товстий шар запечеться суцільний «подушкою», тому крихти повинно бути не дуже багато.
- Випікають при температурі 180ºС 20 – 25 хвилин, дуже важливо не перетримати форму з майбутнім печивом у спеку.
