Рецепт від Юлії Висоцької
Юлія Олександрівна вносить авторську родзинку в будь-який, самий повсякденний рецепт. У її виконанні печиво з крихтою стає високим, м’яким і дуже ніжним. До речі, варто говорити не про родзинку, а про финике, тому що саме з цих ягід приготовлена начинка за авторським рецептом телеведучої.
Для тіста:
- 225 г пшеничного борошна;
- 120 г кукурудзяного борошна;
- 200 г вершкового масла;
- 90 – 125 г цукрової пудри;
- 20 г розпушувача.
Для начинки:
- 200 г фініків без кісточок;
- цедра від одного апельсина;
- 250 мл мінеральної негазованої води;
- 10 г меленої кориці.
Начинку можна приготувати заздалегідь, щоб вона охолола.
- Фініки, свіжу цедру і корицю залити водою. Природні солі зіграють роль підсилювача смаку. Нагрівати на середньому вогні, поки вода не почне кипіти.
- Фініки остуджувати в рідині. Вони повинні трохи розм’якнути і просочитися ароматом кориці і апельсина.
- За допомогою блендера довести фрукти до стану однорідної каші, але не перетворювати на рідке пюре. Можливо, знадобиться не вся рідина, тому його слід додавати частинами.
- Сухі компоненти для тіста обов’язково просіяти через дрібне сито.
- Борошняну суміш з’єднати з розм’якшеним маслом вручну, легкими взбивающими рухами пальців.
- Масляну крихту зліпити в один шар щільно обернути плівкою і охолоджувати в холодильнику протягом години. Тісто стане більш однорідним і твердим – в такому вигляді його легше розминати на деку і терти на тертці.
- Деко потрібен глибокий, так як десерт вийде досить високий. Змастити дно і, обов’язково, борти маслом.
- Заповнити дно форми тонким шаром тесту. Наколоти його виделкою на відстані 3 – 4 см, щоб корж добре пропікся і не здувся.
- Начинку викласти шаром такої ж товщини, що і основа. Натерти трохи крихти на фініки.
- Духовку попередньо розігріти до 170º с. Поставити деко і зменшити жар до 150 º с. Випікати трохи менше півгодини.
Діставати з форми і нарізати на окремі печива слід вже повністю остиглу заготовку.
