Ідеальне тісто для тортів і кошичків
Потрібно знати, що отримати ідеальне тісто для кошичків в спеку практично не реально. Воно не терпить високих температур, тому його потрібно робити в прохолодному приміщенні.
Необхідні компоненти:
- борошно — 7 ст. л.;
- масло — ½ пачки;
- яйце — 60 г без шкаралупи;
- вода — 15 мл;
- цукор — 1 ст. л.;
- сіль — за смаком.
Головне, щоб всі компоненти були холодними.
Приготування:
- Просіяти борошно і перемішати її з іншими сипучими інгредієнтами.
- Нарізати кубиками масло.
- Скласти підготовлені продукти в ємність і поставити в холодильник.
- Збити яйця віночком з водою і теж поставити на холод.
- Розтерти борошно з маслом долонями в крихту. Краще, якщо це зробить міксер, щоб масло не контактувало з теплими руками.
- Якщо масло не тане, можна відразу додати яєчну суміш. Крихта стала теплою? Отже, перед додаванням яєць її треба охолодити і тільки потім перемішати протягом декількох секунд на низьких обертах.
- Швидко замісити тісто без зайвих рухів. Маса не повинна прилипати до столу, а якщо липне, значить, тісто перегрівся.
- Викласти тісто на пекарській папір, припыленную борошном, розкачати, прикрити іншим листком і поставити на холод на 1ч.
- Трохи розкачати тісто, якщо потрібно, і викласти у форму. Почекати, поки осяде, потім акуратно притиснути до стінок. Зрізати виступаючі бортики і наколоти дно виделкою.
Французькі кондитери застеляють заготівлю спеціальною плівкою, засипають рисом, а потім ставлять в холодильник на 1-1,5 год. Після цього форму з тестом відправляють в розігріту до 170 градусів духовку і випікати до зарум’янювання. Потім плівку з рисом прибирають, а саму основу випікають ще хвилин 10. Вже в самому кінці її акуратно викладають на решітку і використовують за призначенням.
