Склад, калорійність і харчова цінність продукту
Хліб – калорійний продукт. У білій буханці міститься 265 ккал на 100 г, житнього на 100 ккал менше. Різна і харчова цінність цих видів випічки. Цінність білого хліба, незважаючи на високу калорійність, у тому, що він не подразнює слизову шлунково-кишкового тракту. Тому його радять їсти тим, у кого гастрит, виразка, гастродуоденіт та інші захворювання.
Визначається поживна значимість хліба енергетичною і біологічною цінністю складових компонентів, вмістом білків, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінеральних солей та інших корисних речовин.
Всі види хліба – вуглеводна їжа.
Лідером за вмістом мікроелементів є житній хліб подовий, склад якого (порція 100 г) містить денну норму Mn, половину норми Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В білому хлібі більше, ніж у житньому, білка і вітамінів групи В, є селен і кальцій.
