Смажені пиріжки з капустою та фаршем
Капуста з фаршем відмінно поєднуються у багатьох стравах і буде смачною начинкою у смажених пиріжках. Для таких пиріжків краще підходить дріжджове тісто, а в цьому рецепті замішуємо його на воді, сухих дріжджах та олії. Капусту та фарш обсмажуємо і тушкуємо у вершках з додаванням грибного порошку та прянощів.
Час приготування: 2 години.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 6.
Інгредієнти:
Для тесту:
- Борошно – 600 гр.
- Дріжджі сухі – 7 грн.
- Вода – 270 мл.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 7 гр.
- Цукор – 15 гр.
- Олія – 3 ст.л.
Для начинки:
- Капуста – 500 грн.
- М’ясний фарш – 250 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Олія – 2 ст.л.
- Вершки – 50 мл.
- Грибний порошок – 1 ст.
- Петрушка сушена – 1 ст.
- Часник – 2 зубки.
- Сіль за смаком.
- Олія для смаження – 600 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Насамперед готується тісто для пиріжків. У посуд для замісу тіста налийте теплу воду. Розчиніть у ній сіль із цукром. Розбийте одне яйце і віночком перемішайте.
Крок 2. Борошно просійте через сито, змішайте із сухими дріжджами та пересипте цю суміш у рідку основу.
Крок 3. Потім додайте три столові ложки олії і руками протягом 10-12 хвилин замісіть тісто. Заміс простіше і швидше зробити за допомогою кухонних девайсів. Замішане тісто поверніть у колобок, прикрийте серветкою і на 1:00 поставте в тепло для підйому.
Крок 4. Капусту наріжте тонкою соломкою, на 5 хвилин залийте окропом, щоб пішла гіркота, особливо у пізніх сортів капусти. Потім відкиньте на друшляк.
Крок 5. Соломкою подрібніть цибулю з морквою і обсмажте на розігрітій олії.
Крок 6. Потім до них перекладіть капусту і загасіть на середньому вогні під закритою кришкою протягом 10-12 хвилин.
Крок 7. До тушкованої капусти перекладіть м’ясний фарш, розімніть його вилкою на невеликі шматочки і згасіть на середньому вогні майже до готовності.
Крок 8. Потім до начинки насипте сіль, грибний порошок, сушену петрушку, налийте вершки, перемішайте все і загасіть ще 5-7 хвилин. До кінця гасіння додайте подрібнений часник, ще раз все перемішайте, вогонь вимкніть і начинку остудіть.
Крок 9. Тісто, що підійшло до цього часу, обомніть і розділіть на 13-14 однакових заготовок.
Крок 10. Усі заготовки скачайте в кульки і дайте їм 5-10 хвилин на вистоювання.
Крок 11. Розкотіть кульки в плоскі коржики і кожну покладіть по 1,5 столової ложки начинки.
Крок 12. Краї тіста, починаючи з середини, щільно скріпіть та сформуйте пиріжки.
Крок 13. Розігрійте олію для смаження. Сформовані пиріжки укладіть на дошку, змастивши її олією.
Крок 14. Порційно кладіть пиріжки в киплячому маслі і смажте на середньому вогні 3-5 хвилин на одній стороні.
Крок 15. Потім акуратно переверніть і обсмажте 2-3 хвилини з іншого боку. Спечені пиріжки відразу перекладайте на стопку серветок для видалення зайвої олії.
Крок 16. Приготовлені смажені пиріжки з капустою та фаршем подайте до столу гарячими. Смачного!
