Морквяний
Одним з традиційних турецьких варіацій рахат-лукуму вважається джезерье з морквою.
Продукти:
- ½ Скл. цукру;
- 400 г моркви;
- сіль;
- лимонна/апельсинова цедра – 1 чайн. л.;
- кокосова стружка – 100 г;
- кукурудзяний крохмаль– 150 г;
- горіхи волоські – ½ скл.
Морква подрібнюємо в пюре на дрібній тертці. Додаємо 3 ложки води і відправляємо овочевий компонент в ємності на плиту. Встановлюємо повільний нагрів. Невеликими порціями вводимо цукор і сіль. Не перестаючи перемішувати морква, доводимо її до кипіння. Кип’ятимо ще близько 20 хвилин. Натерту цедру цитрусових плодів додаємо до моркви. В 50 г води розмішуємо крохмаль і потроху вливаємо в моркву. Перемішуючи, варимо 5 хвилин. Велику горіхову крихту висипаємо вже загуслу моркву. Виливаємо суміш у форму, повинен вийти шар близько 3 див. Залишаємо на 10 – 12 годин на холоді. Рахат-лукум, заздалегідь нарізаний, обвалюємо в стружці або пудрі.
