Класичний рецепт рахат-лукуму
Отже, приготуємо класичний ніжний рахат-лукум.
Технологія виконання:
- цукор – 300 г;
- крохмаль – 55 г;
- 1 ½ склянку води;
- лимонна кислота — досить щіпки;
- для присипки — пудра.
Наливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, крохмаль. Добре перемішуємо, поки у воді повністю не розчиниться крохмаль. Приготуємо сироп, постійно його помішуючи. Ложку краще взяти дерев’яну. Коли сироп почне густіти, додаємо лимонну кислоту. Також за бажанням можна включати різні ароматизатори і харчові барвники. Попередньо підготувати форму, в яку потрібно помістити сироп для застигання. В цьому випадку можна використовувати силіконові форми, добре присипані цукровою пудрою. Про готовність судять по густині суміші – вона повинна стати досить густий, тримає форму, погано піддається змішуванню. Готовий сироп слід швидко перелити у форму, поверхню розрівняти лопаткою. Коли десерт повністю застигне, розрізаємо пласт на кубики і обвалюємо в цукровій пудрі або в кокосовій стружці. Десерт готовий.
