Традиційний турецький рахат-лукум
Рахат-лукум за звичаєм готується за годину.
Для цього нам знадобиться склад продуктів:
- вода – 2 скл.;
- 0,1 кг суміші горіхів;
- цукор – 1 скл.;
- ½ Скл. крохмалю;
- ¼ Скл. пудри цукру і крохмалю для посипання;
- лимонний сік – 2 стіл. ложки (можна замінити лимонною кислотою — ½ чайної ложки);
- харчовий барвник – щіпка;
- ароматизатор.
Горіхи очистити, злегка підсмажуємо. У сотейнику готуємо сироп з цукру, ½ скл. води, 1 ложки соку лимона. Доводимо до кипіння. Варимо, поки крапля сиропу, опущена в холодну воду, не стане перетворюватися в твердий кулька.
Змішуємо крохмаль із залишками води і вводимо 2-шу ложку соку. Крохмаль проварити, поки він не стане густим (20 хвилин). В крохмаль вливаємо сироп і добре перемішуємо до однорідності, варимо ще близько 20 хвилин. Під кінець вводимо ароматизатор, барвник, горіхи. Не обов’язково подрібнювати горіхи, більш ефектно буде виглядати цілісний фундук в кожному ласому шматочку. В лоток виливаємо ще гарячу суміш, відправляємо на 6 годин на холод. Ріжемо на шматочки і посипаємо сумішшю крохмалю з пудрою.
