Сало гарячого копчення в домашніх умовах – покроковий рецепт
Час приготування – 5 діб
Кількість порцій – … ♥
Склад продуктів для сала гарячого копчення в домашніх умовах:
- 1. 4 кг свіжого сала.
- 2. 500 г солі.
- 3. 5 упаковок перцю (горошком).
- 4. 1 упаковка лаврушки.
- 5. Кріп.
- 6. 1 голів. часнику.
Приготування сала гарячого копчення в домашніх умовах
Перець з лавровими листками подрібнюються за допомогою кавомолки. До суміш і додається сіль, подрібнений часник, дрібно нарізаний кріп. Інгредієнти добре перемішуються.
Сало невеликими шматочками. В ширину вони повинні вийти приблизно на п’ять сантиметрів. Шматочки натираються сумішшю.
Сало викладається в картонну коробку або дерев’яний бочонок. На дно висипається посолочная суміш, зверху викладаються шматочки сала, потім знову суміш і т. д.
Ємність накривається кришкою, притискають вантажем і поміщається в темне приміщення на три дні. Потім сало дістається з ємності, очищається від суміші і розвішується на пару діб в продувається місці. Необхідно, щоб сало просушилось і трохи подвялилось.
В коптильні викладаються дрібненькі тирсу, ставиться піддон знизу. Сало викладається на решітку, яка повинна розміщуватися як можна вище. Каганець ставиться на великий вогонь. Після появи диму, вогонь трохи зменшується. Каганець накривається кришкою і залишають на півгодини.
Для правильного приготування копченого сала потрібно, щоб дим виділявся в достатній кількості. Якщо цього не буде, тоді сало просто звариться або перетвориться в жир.
Після завершення процесу каганець охолоджується, сало дістається і відправляється в прохолодне приміщення для дозрівання і охолодження. Там вона повинна перебувати приблизно два дні.
І наостанок пропонуємо неймовірно цікаву книгу про сало і про найсмачніші страви з сала!
Книга про сало.
