Простий і швидкий спосіб приготування сальтисона
Склад продуктів:
- голова (свині) – 1 шт. (на 4 – 5 кг);
- нежирна свинина – 1 кг;
- свинячі ніжки – 2 шт.;
- корінь петрушки і селери – по 2 шт.;
- сіль і спеції – за смаком;
- свіжий часник – 100 р.
Приготування:
- Підготовлену (очищену і промиту) голову покрити водою. До неї надіслати скибочки м’яса і ніжки. Залишити продукти на 3 – 4 години. В процесі двічі поміняти рідина.
- Помістити в каструлю коріння, сіль, спеції, очищений часник. Додати до них все м’ясо. Залити інгредієнти свіжою водою. Варити 4 години, знімаючи пінку.
- М’ясо порізати шматочками разом з хрящиками. Досолити, додати спеції. Перекласти в силіконові форми. Залити процідженим бульйоном.
Залишити частування в холоді на всю ніч. Подати до столу з гірчицею і/або хріном.
Головна помилка будь-якої господині – опускати шлунок з сальтисоном ще холодний бульйон. Його обов’язково потрібно занурювати у окріп, інакше покриття лопне, і страва буде зіпсовано.
Замість шлунка, можна використовувати не тільки марлю, але також пакет або рукав для запікання.
