Рецепти з риби
Рибу для приготування вечері можна вибирати будь-яку. Починаючи від благородної форелі і закінчуючи доступним минтаєм. Її можна смачно запекти в духовці з овочами, згасити в ніжних соусах, посмажити або і зовсім використовувати в якості основи для легкого супчика.
Простий рибний суп
Інгредієнти: 330 г рибного філе, 60 г слив. масла, по 1 шт. цибулі, моркви, картоплі, пучок кропу (свіжого), 730 мл чистої води, сіль, пахучі трави.
- Філе ріжеться середніми шматочками і відправляється в закипілу воду разом з усіма подрібненими овочами. Багато господинь вважають за краще додавати в суп для навару голову і хвіст тушки. В такому випадку вже варені частини в результаті знімаються з кісточок, позбавляються від усього зайвого і тільки після цього повертаються в бульйон.
- За хвилин після початку варіння риби 10 в каструлю додається сіль і вибрані ароматні трави.
- У майже готову страву висипається подрібнена зелень.
- Коли картопля розм’якшиться, можна вимикати суп.
Він розливається по тарілках і подається з розтопленим вершковим маслом.
Минтай, запечений у фользі в духовці
Інгредієнти: ціла рибна тушка, цибулина, морквина, по ½ ч. л. каррі і солодкої меленої паприки, сіль, 1 ст. л. соку лимона.
- З тушки зрізати все зайве. Особливо ретельно з минтая потрібно видаляти чорну плівку (всередині). Вона додасть готовому страві гіркоти.
- Далі тушка нарізати великими шматками.
- Риба сбрызгивается лимонним соком, натирається усіма спеціями і сіллю. У такому вигляді минтай повинен постояти близько години.
- До маринованої риби висипаються всі подрібнені овочі.
- Отримана маса викладається у термостійку форму, застелену фольгою. Зверху з цього матеріалу також робиться «кришка».
Запікається страву трохи менше години при середній температурі. Ще на кілька хвилин рибу можна залишити в духовій шафі вже без покриття з фольги. Завдяки цьому вона покриється апетитною рум’яною скоринкою.
Форель в сметанному соусі
Інгредієнти: великий болгарський перець, півкіло рибного філе, цибулина, 130 г жирної сметани, 70 г слив. масла, половина лимона, сіль, перець.
- Для соусу на вершковому маслі до м’якості обсмажуються всі поросяти, ягняти овочі. До них вливається сметана. Маса тушкується на маленькому вогні 8 – 9 хвилин. Овочі за цей час мають розм’якнути.
- Форель ріжеться невеликими шматочками. Кожен з них натирається сумішшю солі з перцем. Скибочки сбрызгиваются свіжовичавленим соком цитруса.
- У жароміцну форму викладається риба. Зверху вона заливається соусом.
Частування запікається при високій температурі 15 – 17 хвилин.
Скумбрія, запечена з картоплею
Інгредієнти: велика ціла риба (вагою близько півкіло), цибулина, 6 – 8 картоплин, морквина, 3 – 4 ст. л. майонезу, сіль, приправа для риби.
- Рибна тушка не до кінця розрізається і розкладається на столі. У неї видаляються плавники і хвіст. Акуратно витягується хребет.
- Тепер заготівля обсипається сіллю і приправами.
- Картопля ріжеться тонкими кружечками, солиться і викладається на дно жароміцної форми. Зверху розподіляється подрібнену цибулю і пластинки морквини.
- Далі йде риба, перевернута спинкою вгору.
- Скумбрія щедро промащується майонезом зверху.
Частування готується в духовці 40 – 45 хвилин при 190 градусах.
Тріска, тушкована в гірчично-вершковому соусі
Інгредієнти: 2 рибні тушки, приправа для риби, сіль, борошно для панірування, пучок зелені кропу, 2 ст. л. зернової гірчиці, 170 мл среднежирных вершків, перець, гірчичне масло.
- Розморожена риба позбавляється від хвоста і плавників. Промивається і ретельно обсушивается серветками.
- Тріска ріжеться шматочками. Позбавляється від чорної горчащей плівки всередині. Солиться, натирається приправами.
- Скибочки обвалюються в борошні і смажать до рум’яності на гірчичному маслі.
- Для соусу змішується гірчиця, рубаний кріп, вершки. Додається перець, сіль.
- Смажена риба викладається у форму, поливається соусом з попереднього кроку.
Запікається частування при середній температурі трохи менше години.
Стейк з червоної риби в духовці
Інгредієнти: 3 рибних стейка, лимон, половина склянки білого сухого вина, 2 ст. л. олії оливи, спеції для риби, сіль.
- Стейки солятся, присипаються спеціями.
- Риба сбрызгивается лимонним соком і поливається маслом оливи.
- До форелі додається і біле сухе вино.
- Стейки будуть маринуватися в прохолоді не менше 2 годин.
Далі риба перекладається на деко, застелений промасленим фольгою, і запікається 20 – 25 хвилин. Стейки за бажанням можна також обсмажувати на сковороді з розпеченим маслом.
