Класичний рецепт шоколадного фондана
Важливим інгредієнтом цього вишуканого французького десерту є шоколад, тому його якості потрібно приділити особливу увагу. Тут не підійде шоколадна глазур, а тільки якісний темний шоколад з вмістом какао 72% і більше.
Пропорції всіх використовуваних продуктів:
- 200 г шоколаду;
- 200 р слив. масла;
- 3 яйця;
- 150 г цукрової пудри;
- 50 г борошна;
- слив. масло і какао-порошок для підготовки формочок.
Процес приготування покроково:
- Спочатку на паровій бані або в мікрохвильовій печі короткими імпульсами потрібно розтопити шоколад. Його слід тільки довести до рідкого стану, але не перегрівати і не давати йому горіти.
- В розплавлений шоколад викласти масло кімнатної температури, нарізане невеликими кубиками, розмішувати все, поки масло повністю не розійдеться в шоколаді.
- Яйця змішати з цукровою пудрою. Зробити це краще вручну, щоб уникнути утворення бульбашок і піни, оскільки легкість цього тесту не потрібна. Влити в яйця тонкою цівкою шоколад з маслом, а після вмішати муку.
- Формочки для мафінів змастити розтопленим вершковим маслом і присипати какао-порошком, заповнити їх ¾ тестом і відправити в духовку.
- Готують фондан в режимі верх-низ або з конвекцією при 200 градусах протягом 12 хвилин в керамічних та залізних формочках. В силіконових формах і маленьких кокотницях процес займе всього 5-7 хвилин.
- Готовий фондан з граничною акуратністю, щоб не порушити цілісність тонкої скоринки вийняти на сервірувальну тарілку і подавати теплим з кулькою ванільного морозива.
