Торт “Шоколадний оксамит”
Торт “Шоколадний оксамит” виходить вологим з мусовим прошарком і приголомшливим зовнішнім виглядом. Шоколадний торт такого плану прикрасить важливу святкову подію. Для приготування доведеться докласти зусиль. Але впоратися з реалізацією рецепта вийде навіть у кондитера-початківця.
Час приготування – 24 год. 00 хв.
Час приготування – 1 год. 30 хв.
Порції – 8
Інгредієнти:
- Какао-порошок – 60 гр.
- Окріп – 200 мл.
- Яйця курячі – 2 шт.
- Сіль – 1 щіпка.
- Цукор-пісок – 350 гр.
- Олія – 90 мл.
- Борошно – 270 гр.
- Розпушувач – 8 гр.
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
- Молоко – 200мл.
- Сода – 8 грн.
Просочення:
- Вода – 100 грн.
- Цукор-пісок – 2 ч.л.
Світлий крем:
- Вершки 33% – 250 мл.
- Молоко – 150мл.
- Білий шоколад – 200 грн.
- Желатин порошковий – 6 грн.
- Вода – 35 мл.
Крем-мус:
- Вершки 33% – 300 мл.
- Молоко – 180мл.
- Гіркий шоколад – 120 грн.
- Молочний шоколад – 180 грн.
- Желатин порошковий – 9 грн.
- Вода – 50 мл.
Для ганаша:
- Вершки 33% – 270 мл.
- Молочний шоколад – 170 грн.
Процес приготування:
Крок 1. Змішуємо сухі компоненти для бісквіту. Збиваємо яйця з молоком та олією. До рідкої субстанції виливаємо окріп. Висипаємо суху суміш та вимішуємо масу міксером. Роз’ємну форму наповнюємо бісквітним тестом і випікаємо в гарячій духовці 1:00 при 180°С. Готовий пиріг загортаємо в плівку та забираємо в холод на ніч.
Крок 2. Вирівнюємо бісквіт, зрізавши верхівку. Ділимо його на 3 коржі.
Крок 3. Готуємо ганаш. Шоколад розламуємо на частини та кладемо у високий посуд. Нагріваємо 130 міліграм вершків. Гарячими вершками поливаємо шоколад. Він почне танути. Вливаємо 140 міліграм холодних вершків.
Крок 4. Перебиваємо вміст до однорідної консистенції.
Крок 5. Закривши плівкою в контакт, поміщаємо в холодильник на ніч.
Крок 6. Готуємо світлий крем. Заливаємо желатин водою і даємо набрякнути.
Крок 7. Розламавши білий шоколад, заливаємо підігрітим молоком. Коли шоколад підтає, викладаємо набряклий желатин. Збиваємо масу блендером. Вливаємо холодні вершки та доводимо до гладкості.
Крок 8. Накривши плівкою в контакт, поміщаємо холодильник на ніч.
Крок 9. Рознімне кільце обертаємо фольгою, формуючи дно. До стін прикріплюємо ацетатну плівку. Розчиняємо цукор у воді. На дно укладаємо корж і просочуємо солодкою водою.
Крок 10. Охолоджений світлий крем викладаємо у широку миску. Збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість.
Крок 11. Наповнюємо кондитерський мішок кремом. На корж відсаджуємо пірамідки із білого крему.
Крок 12. Повторюємо дії з другим коржем. Забираємо 2 коржі в морозилку, поки готуватимемо крем-мус.
Крок 13. Желатин заливаємо водою і даємо набрякнути.
Крок 14. Молочний та гіркий шоколад ламаємо на шматочки та заливаємо гарячим молоком. Розмішавши, кладемо набряклий желатин.
Крок 15. Блендер перебиваємо компоненти і даємо охолонути.
Крок 16. Охолоджені вершки збиваємо до консистенції морозива, що розтанув.
Крок 17. До вершків виливаємо шоколадну основу та вимішуємо лопаткою.
Крок 18. Дістаємо форму з першим коржем. Виливаємо половину мусу, вирівнюємо та поміщаємо в морозилку до легкого схоплювання.
Крок 19. Діставши форму, розміщуємо у ній другий підморожений корж. Покриваємо залишками шоколадного мусу і знову забираємо в морозилку до схоплювання.
Крок 20. Укладаємо третій корж і просочуємо солодкою водою.
Крок 21. Ганаш перекладаємо в широку миску і збиваємо до пишноти, поступово збільшуючи оберти.
Крок 22. Кондитерський мішок наповнюємо збитою масою. Відсаджуємо пірамідки. Забираємо торт для стабілізації на 6 годин. Потім розгортаємо фольгу, розсовуємо кільце. Витягаємо ацетатну плівку. Посипаємо торт шоколадною крихтою.
Крок 23. Дивовижний торт ріжемо на порції. Смачного!
