Суп-шулюм з баранини по-узбецьки
У узбецької кухні також є рецепт приготування шулюма, однак узбецькі кухарі вважають таке блюдо різновидом шурпи.
Інгредієнти:
- 850 г молодої баранини;
- за дві шт. цибулі, болгарського перцю і моркви;
- чотири бульби картоплі;
- половинка перцю чилі;
- 130 г сала;
- п’ять томатів;
- шість зубців часнику;
- 270 г капусти білоголової;
- десять ягід ялівцю;
- щіпка мускатного горіха;
- два лаврових листа;
- пучок кропу і петрушки.
Спосіб приготування:
- Сало нарізаємо на дрібні шматочки і кладемо у розігрітий казан, смажимо до шкварок.
- Прибираємо залишки сала і кладемо більше шматки баранини, обсмажуємо до рум’яного кольору.
- Як тільки м’ясо підсмажиться, кладемо до нього кільця цибулі. Через три хвилини додаємо кружечки моркви. Ще через десять хвилин наливаємо воду, але небагато.
- Після того, як бульйон закипить, кладемо ягоди ялівцю, сіль, перець і мускатний горіх, зменшуємо вогонь і тушкуємо продукти дві години.
- Після закінчення цього часу додаємо часточки картоплі, потім нашатковану капусту, шматочки перцю і помідорів (без шкірки), а також чилі і лаврове листя.
- Після повної готовності овочів, висипаємо в суп рубану зелень і часник, даємо страви ще раз закипіти і прибираємо з вогню. Протягом півгодини суп повинен настоятися.
