Грузинський традиційний пиріг Ачма
Особливістю цього виду пирога є те, що тісто попередньо відварюється. Тому перед початком приготування потрібно підготувати дві широких алюмінієвих миски чи каструлі з холодною водою та окропом.
Тісто:
- 2 яйця;
- 1 чайн. л. олії оливи;
- 15 стіл. л. борошна;
- пара ложок води
Начинка:
- 500 г сулугуні/бринзи/осетинський або адигейський сир/моцарелла (можна змішати кілька видів);
- пачка жирного масла.
Покроковий опис процесу приготування:
- Готуємо тісто з вищеописаних продуктів. Борошно потрібно вводити невеликими порціями — вся вона може і не знадобитися, залежить від виду продукту та його сорти. Коли заготовка стане на дотик м’якої, але не дуже щільною і пружною, скачуємо тісто кулю, загорнути в плівку і залишаємо відпочити на півгодини.
- Сир натираємо в миску.
- Тісто розрізаємо на приблизно однакові 7-8 частин, далі з кожної розкочуємо пласт. Правильна корж виходить дуже тонкою, при цьому її розмір повинен бути більше розмірів форми на 3-4 см. Всі пласти складаємо на піднос, пересипаючи їх борошном, щоб не злиплися.
- Масло перед додаванням в начинку розтоплюємо на паровій бані. Кілька великих ложок вливаємо в сир і гарненько перемішуємо. Інше залишаємо для створення шаруватого ачма-пирога.
- Форму змащуємо частиною топленого масла. Викладаємо в неї пласт сирого (не відвареного!) тесту і щедро покриваємо топленим маслом, використовуючи пензлик.
- Другий пласт опускаємо акуратними, поступовими рухами в киплячу воду. Тісто має укладатися хвилею — щоб не слиплось. Коли вода знову закипить, його слід швидко вийняти дерев’яною ложкою в друшляк, а потім перекласти в крижану воду.
- Через кілька секунд вручну вийняти тісто і викласти поверх сирого шару в формочці. Промаслить.
- Повторити процедуру відварювання ще з двома листами тесту. Наступним шаром рівномірно викласти половину начинки. Потім відварити ще кілька аркушів тесту. На передостанній шар викладаємо залишки начинки. Кожен потрібно змащувати маслом. Останній, завершальний пласт тесту повинен залишитися сирим. Краї загортаємо всередину. Пиріг розрізаємо на 4, 6, 8 частин і заливаємо в розрізи залишки масла.
- Випікаємо в духовці при 200-а градусах протягом 30-40 хвилин, до появи рум’яної коричнево-золотистої скоринки.
У процесі укладання тесту шарами воно може рватися або укладатися нерівно. Це не страшно — так пиріг вийде всередині з ажурною, шаруватою структурою.
