З пісочного тіста
Самим вибагливим гурманам сподобається особливий, ніжний і розсипчастий пиріг з пісочного тіста по-бретонськи.
На півкілограма соковитих злив візьміть:
- борошна – неповний стакан;
- цукру – півсклянки;
- масла – півпачки;
- одне ціле яйце і три жовтка;
- ваніліну – 5 м;
- розпушувача – 5 м;
- солі – 5 р.
Для пирога потрібно зробити «французьку сорочку», тобто промаслить форму і притрусити борошном, надлишки обов’язково струсити. Можна скористатися пергамент, але бретонське тісто вимагає особливого поводження.
- Розм’якшене масло збивають з солодким піском, ваніліном і сіллю до повного розчинення крупинок.
- В масляний крем по одному вбивають жовтки і ціле яйце. Білок є відмінним емульгатором, але чим його більше, тим швидше тісто черствіє. Жовтки зроблять випічку більш жирної і м’якою. Тому зазначене співвідношення яєчних продуктів важливо дотримуватися.
- Борошно з’єднують з розпушувачем і потроху вводять в масляно-яєчну суміш.
- Тісто перемішують до однорідності і перекладають у підготовлену форму.
- Половинки слив треба покласти шкіркою до верху, тоді вони не потонуть у тесті повністю, навіть якщо їх трохи втиснути.
- Важливий етап – охолодження заготовки. Форму з тістом і сливами повинна постояти від двох до шести годин в холодильнику.
- Випікати потрібно 40 хвилин при 175ºС.
