З томатним соком
Сучасний гуляш не обходиться без томатів. Але цей американський овоч, так само, як і паприка, потрапив в Угорщину не раніше 18 століття і був досить доріг. Бідні угорські пастухи навряд чи могли дозволити собі такий делікатес. Можна сказати, що гуляш з помідорами або томатним соком – аристократична версія страви.
Часто кулінари сперечаються про те, чи є гуляш супом, тобто м’ясом в бульйоні, або другим блюдом з великою кількістю гострого соусу. З томатного соку виходить густий бульйон або соус яскравий за кольором і за смаком, який змушує забути всі суперечки і просто зайнятися дегустацією страви.
Інгредієнти:
- сало;
- цибуля;
- м’ясо;
- паприка;
- часник;
- м’ясний бульйон;
- морква;
- корінь петрушки;
- корінь селери;
- болгарський перець;
- картопля;
- томатний сік;
- перець чорний і гострий;
- сіль.
За бажанням можна додати чипетки.
- Обсмажити цибулю і м’ясо в розтопленому салі.
- Додати багато паприки і товчений часник.
- Залити бульйоном і трохи загасити.
- Окремо пасерувати овочі і відварити або обсмажити картоплю.
- Перекласти всі овочі в гуляш, залити томатним соком.
- Додати спеції і сіль.
Яскравий штрих: заправка зі сметани та борошна (10:1).
- Сметану і борошно ретельно розмішати, щоб не було грудочок.
- Влити в готовий гуляш і дати настоятися хвилин 5 – 10 під кришкою. Можна трохи потримати на вогні, щоб бульйон загус.
- При подачі можна посипати не тільки свіжою зеленню, але і дрібно нарізаним свіжим пекучим перцем.
