Супи-пюре багато зараховують до ресторанних страв, і балують себе тільки при «виході в світ». Хоча суп-пюре з печериць з вершками мають цілком простий рецепт, який нескладно втілити будинку. І не варто думати, ніби інгредієнти доступи лише іменитих шеф-кухарів – все набагато простіше, ніж можна припустити.
Класичний суп-пюре з печериць з вершками
Супи — пюре з’явилися в Європі, де одразу прийняли у «вищий колір» кулінарії. Там супи їдять витонченими невеликими ложечками з закругленими кінцями, і подають у красивих супових тарілках з зеленню. Вершковий смак, ніжна текстура швидко завоювали тисячі шанувальників по всьому світу. А ще супи легко засвоюються організмом, так, що їх користь неоціненна для дієтичного і дитячого харчування.
Деякі господині скаржаться, що повторити рецепт будинку складно – супи то виходять густими, то «сіруватими» на колір, то не пробиваються до кінця і трапляються неприємні шматочки. Чи є особливості? Їх мало, але дещо все одно доведеться запам’ятати.
Що потрібно:
- вершки 25% жирності – склянка 250 мл;
- свіжі печериці – 1000 м;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- мелений перець, мускатний горіх – щіпка;
- вершкове масло 50 р.
Ріжемо гриби на великі шматочки і обсмажуємо на вершковому маслі до м’якості. На окремій сковорідці смажимо цибулю, порізану півкільцями. З’єднувати гриби і цибулю на цій стадії приготування не варто: обидва інгредієнта виділяють рідину і починають в буквальному сенсі варитися у власному соку, хоча за технологією вони повинні тушкуватися. Коли гриби, цибулю практично готові, відправляємо їх в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води (так, щоб вона ледь покривала цибульно-грибну заправку), і готуємо далі.
У цей час обсмажуємо борошно з вершковим маслом на сковороді. Пам’ятаєте, як наші бабусі робили «забелку» для щів? Принцип один і той же. Відправляємо «забелку» до супу і продовжуємо варити на повільному вогні. Вода повинна трохи випаруватися, а суп загуснути. Як тільки він буде готовий, додаємо сіль, спеції, пробиває його блендером – небудь занурювальним, або класичним у склянці.
Прогріваємо склянку вершків, додаємо до супу, пробиваємо ще раз. Повинна вийти кремоподібна, приємного перлового кольору, маса. Подаємо суп до столу з білими сухарями, тертим пармезаном, зеленню, яку не дрібно ріжуть, а укладають у кожну порцію окрему гілочку. Грибний суп-пюре повинен подаватися відразу після приготування: якщо страва постоїть, воно втратить привабливість. Але, будьте впевнені, стояти йому не доведеться: з’їдається воно моментально!
Кількість рідини легко варіювати, якщо перед подрібненням в блендері вилити частину в склянку і додати, поступово регулюючи густоту грибного супу-пюре.
