З перловкою і говяжьими нирками
Інгредієнти: 320 г яловичих нирок, 3 солоних огірка, 2-3 картопляні бульби, півсклянки огіркового розсолу, морквина, цибулина, 2 столові ложки перловки, корінець селери, сушена зелень, сіль.
- Субпродукт позбавляється від плівок і жиру. Дуже важливо замочити його в холодній воді на 7-8 годин. За цей час необхідно змінити воду не менше 3 разів. В іншому випадку страва може мати неприємний запах. Далі нирки ріжуться скибочками і варяться півгодини.
- Крупа заздалегідь промивається і на 40-45 хвилин залити крутим окропом.
- Огірочки ріжуться кубиками і нудяться 6-7 хвилин на сковорідці. Інші овочі і корінець селери потрібно просто очистити і подрібнити.
- Шматочки нирок перекладаються в нову воду і варяться в ній близько 1,5 години. До них додаються і всі інші підготовлені інгредієнти. Також – сіль, сушена зелень.
- Вариться суп до готовності субпродукту. Після додавання розсолу він доводиться до кипіння.
Подається частування з домашньою сметаною.
