Вишуканий суп-пюре з кролика
Ніжне страву, яке має вершковий смак. Жирність вершків у цьому питанні особливого значення не має.
Інгредієнти:
- сіль;
- кролик – 0,5 тушки;
- зелень;
- борошно – 2 ст. ложки;
- вершки – 150 мл;
- пара жовтків;
- шматочок масла.
Приготування:
- Відправити у воду м’ясо і відварити. Кролик повинен стати м’яким.
- Третю частину м’яса порізати (потрібна соломка), а решту подрібнити.Подрібнене м’ясо помістити в м’ясорубку і перекрутити.
- У сотейник покласти масло і розтопити. Засипати борошно і засмажити.
- Залити літром бульйону. Перемішувати необхідно постійно.
- Додати м’ясне пюре і перемішати. Ступінь густоти можна регулювати, додаючи більшу або меншу кількість бульйону.
- Залити жовтки вершками, збити і ввести в бульйон. Закип’ятити і присипати спеціями.
- Порційно помістити в тарілки м’ясну соломку, присипати нашаткованої зеленню і залити бульйоном.
