Карбонад
Карбонад – це м’ясний делікатес із свинини спинно-поперекового відрубу, в якому допускається наявність лише невеликий прошарок жиру (не більше 5 мм). Приготувати цю страву насправді набагато простіше, ніж знайти для нього гарне м’ясо. Але віддаючи перевагу карбонаду, приготованих в домашніх умовах, завжди можна контролювати якість використовуваних продуктів.
Для домашнього делікатесу з свинини будуть потрібні:
- 1000 г корейки;
- 1000 – 1500 мл води;
- 200 г яблук;
- 10 г часнику;
- 20 г гірчиці;
- 30 г кухонної солі;
- 2,5 г хмелі-сунелі;
- 3 лаврових листа;
- 5 горошин запашного перцю;
- чорний мелений перець за смаком.
Алгоритм приготування:
- Закип’ятити воду з сіллю, запашним перцем і лавровим листом. Коли маринад охолоне, покласти в нього м’ясо і залишити на дві години. Це зробить карбонад соковитіше і ніжніше.
- Вимочене в маринаді м’ясо обсушити рушником, нашпигувати пластинками часнику, посипати чорним меленим перцем, обмазати гірчицею і притрусити хмелі-сунелі.
- Щоб зріз карбонаду вийшов круглим, перев’язати шматок м’яса ниткою або шпагатом.
- Яблука вимити і нарізати тонкими часточками.
- На лист фольги покласти частину яблук, а на них – м’ясо. Зверху обкласти його іншими фруктами і загорнути все в фольгу. Яблука не дадуть м’яса пригоріти і додадуть йому цікаві смакові нотки.
- Запікати карбонад при 180 – 220 градусах трохи більше години, до того моменту, коли виділяється при проколюванні сік буде прозорим. Дати охолонути свинині прямо у вимкненій духовці і подавати, очистивши від яблук.
