Основа на бак-біляші
Слово «вак» в перекладі з татарської означає «маленький». Отримання тесту для невеликих виробів має певні особливості, пов’язані з технологією приготування страви.
Інгредієнти для основи на вак-біляші:
- масло — 230 г;
- сода харчова — 5 м;
- кількість солі визначаємо по смакам;
- мука в/с пшеничне — до 750 г;
- кефір — 500 мл
Особливості приготування:
- Якщо слідувати традиціям татарської кухні, то основу тесту для біляшів становить масло вершкове та кисломолочний продукт. Шматок жиру попередньо заморожуємо, після чого грубо натираємо і змішуємо з заздалегідь просіяним борошном.
- У цю суміш додаємо кімнатної температури кефір, необхідну кількість кухарської солі і соду, потім робимо замішування крутого тіста.
Альтернативою вершковому жиру, який передбачений у класичній рецептурі, виступає розтоплений на водяній бані або в мікрохвильовій печі маргарин. Його присутність зменшує кількість використовуваного кефіру, в результаті чого тісто стає більш розсипчастим, а вак-біляші виходять особливо ніжними і хрусткими.
Яку вибрати основу для тесту на кефірі вирішуємо, виходячи з власних уподобань і наявності необхідних продуктів.
